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餐饮座位设计的常识给大家分享一下!

所属分类:天津11选5    发布时间: 2021-05-15    作者:admin
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一般而言,餐厅占整个面积的50%-70%,根据不同餐饮类型不同诉求;就经营者而言,当然希望所有的空间都能放置到桌椅上,为更多顾客提供服务,设计师考虑的更多的是空间美感和氛围营造上;这个矛盾点很是考验设计师的能力,需要站在业主、顾客、设计三方的视角上去考虑设计我们的桌椅布局。

一、动线顺畅增加服务品质和转客率

一般顾客入座长度(椅深36-40cm+膝盖)为40-50cm,离开位置的长度(站起来推开椅子)则需增加15-20cm,即55-70cm。入座后椅背与邻桌椅直接至少应相隔46cm以方便他人或服务生走动,如果服务生需要使用推车,距离应该增加至120-140cm;自助式餐厅,顾客来回走路频繁较高,顾客进出桌椅宽度应保持在90-140cm之间较为方便;总之,动线设计应考虑顾客和服务生的路径,两者之间应保持距离,减少相互碰撞的情况发生,尤其是在顾客与顾客之间,服务生出餐、收拾回餐的出入点,或者顾客前往洗手间的路段,这些都是应该优先考虑的重点动线。做完平面布局方案试着画下这三个动线线路,看看是否合适;还有顾客自助小料台等等活动路线,是否方便顾客快速方便。

二、根据餐厅类型规划座位尺寸

餐厅中一般成人需要空间大约1.11m²;儿童0.75m²;当然需要考虑不同业态去调整;用餐时为求舒适,餐桌的高度为65-70cm,成人椅子高度为40-45cm(儿童椅高度为50-55cm),深度为36-40cm;宽度为43-60cm,桌底与坐垫高差为30cm(儿童为23cm)较无压迫感;吧台的桌椅较高,桌高为76-91cm;椅子高度45-76cm;深度大约36cm,脚踏高度约为23cm,每个座位宽约为36-46cm;沙发区如果桌子靠墙,长度不宜过长,要方便服务上餐。(卡座宽度一般在50cm);

三、服务台、供应台为顾客提供餐具、菜单、茶水的地方,每20-30个座位设置一个简单的服务台(50-60cm宽),每50-75个座位设置一个较大的服务台。小型服务台50-60cm宽,91-97cm高,大型服务台2-3cm宽,高度1.5m以上。供应台类似吧台,可直接供应热汤、面包、咖啡的简单轻食。

四、餐厅动线规划宜采用树枝状发展

所谓树枝状的动线规划,简单说就是将用餐区的所有动线分层级做出主、副动线;主动线需要便利,能通达各区域。主动线宽度1。4-1。5m;次动线宽度则为1。2-1。4m;末梢动线宽度为1-1。2m;

五、依餐厅经营方式规划桌椅种类

桌椅的种类与数理依照餐厅的经营方式而有所不同,自助餐厅的团体客人较多,方形的桌子也需并桌当长桌使用,因此可以加入些六人或八人座桌。而一般餐厅与咖啡厅,顾客多为2-4位。如果每张四人座桌子都在有人使用,真正的使用率在50-70%(座位使用率=该时段用餐人数/餐厅座位数*。。。。),那么餐厅经营容易 造成亏损,因此设计座位时应根据顾客的人数来调整桌椅的数量和种类。一般而言,自助式残体空缺率在12-18%,服务式餐厅为20%,吧台类则为10-12%。如果设计后的桌椅比例超过范围,则代表闲置的空间太多,需要重新调整。

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